Мысли вслух

Первоначальная подготовка

Итак, курица разморожена и лежит перед вами. Для начала её надо немного подготовить, а именно удалить подкожный жир и хвост. Жир в огромном количестве присутствует возле шеи и между ног. Можно отрезать прямо с кожей, но я предпочитаю аккуратно отделить его, а кожу оставить.

Когда с курицы отрезали всё лишнее её следует помыть под проточной водой.

Шпигование чесноком

Шпигование чесноком — один из секретов приготовления данного блюда. Очищенный зубчик надо нарезать поперёк волокон, чтобы его сок мог свободно вытекать.

Чеснок должен быть вставлен в глубокие надрезы в мясе. Не под кожу, а именно внутрь мяса. В процессе приготовления сок чеснока пойдет по волокнам и сделает мясо очень мягким.

Хвост, который я забыл отрезать раньше был отрезан на этой стадии.

Приправа

Это второй секрет блюда. Приготовление приправы это очень важная часть, ошибившись в которой можно испортить всё блюдо. Итак, (тут должна быть барабанная дробь) нам нужно смешать четыре ингредиента: чайную ложку соли, чайную ложку сухой приправы, сок половинки лимона и чайную ложку растительного масла. Строго в такой последовательности! Для этого берем рюмку или другую маленькую глубокую ёмкость и насыпаем туда соль с сухой приправой и выдавливаем сок половинки лимона, давим столько чтобы смесь получилась средней густоты, не жидкая, но и не сухая. Это тщательно размешиваем и даём соли раствориться в лимонном соке, пропитаться приправе. Если соль не до конца растворится, то после добавления масла она уже не растворится никогда. Далее этой приправой надо аккуратно намазать всю курицу снаружи, внутри не надо. Мажем с обоих сторон, под крыльями, короче везде.

Начинка

Начинка это ещё один секрет данного способа приготовить курицу. При приготовлении мясо будет насыщаться парами яблочного сока и станет от этого необыкновенно нежным. Можно забыть про сухое мясо куриц гриль. Это во  много раз лучше чем готовить на бутылке.

Для приготовления начинки нужно нарезать и почистить от семечек яблоки, кожуру я предпочитаю оставить. Я сначала режу на четвертинки, чищу, а потом уже режу каждую четвертинку вдоль и поперёк (как злобно-то получилось, вдоль и поперёк). Затем помещаем кусочки в тарелку и выдавливаем на них сок второй половинки лимона, перемешиваем.

Теперь нужно набить курицу начинкой, стараясь не замазать начинку приправой снаружи курицы.

Набитую курицу нужно разместить на сковороде. Я предпочитаю складывать её на грудку, тогда не обгорают ножки и крылышки, и не высыпается начинка. Так как я готовлю в небольшой сковороде, то ножки я упираю в бортик сковороды, и начинка не высыпается. Если само держаться не будет, то придется взять нитки с иголкой и зашить кожу, хотя можно и просто связать ножки. Естественно после приготовления все результаты швейных работ необходимо удалить.

В своей советской духовке я размещаю решетчатый противень в среднем положении и ставлю сковороду на середину. Термометра в духовке у меня нет, духовка достаточно слабая, потому ставлю на максимальный огонь. Однажды делал в электро-духовке, ставил 170–200 градусов, в последние 10 минут поднял до 210, чтобы корочка лучше запеклась. В прогретой духовке готовится от часа, естественно на состояние смотреть надо. Готовность определяю по цвету корочки. Экземпляр приведенный на фото провел в духовке полтора часа (я немного подзабыл, на плите еще 3 блюда было).

Приготовленную курицу надо аккуратно, целиком, при помощи лопаток, переложить на тарелку. В сковороде будет много жира который портит вкус. Потом на тарелке можно доставать яблоки. Выкидывать их ни в коем случае нельзя, они очень вкусные и отлично сочетаются с курицей и практически любым гарниром.

Приятного аппетита!

В следующем посте расскажу о великолепном и очень простом способе приготовления гарнирного риса.